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酸菜鱼快餐赛道,能否培养出新的餐饮品牌?

酸菜鱼快餐赛道,能否培养出新的餐饮品牌?
受泡菜鱼价格高、餐速慢、多刺、多人就餐场景等问题的限制,泡菜鱼深受顾客喜爱,但发展不快。然而,随着2015年中餐小而美、小而精的单品趋势,泡菜鱼也迎来了发展的出路,开始以单品流行店的形式出现。

从一道民族菜到一个超级菜,泡菜鱼的发展在最近几年已经成为一个传奇。规模近千亿,还有发展空间吗?中式快餐店的规模能否从“千店”走向“万店”的新时代?泡菜鱼快餐店能否培育出一个新的万店餐饮品牌?最近,准备A股上市的消息来自本地鸡和老伯伯,再次掀起餐饮资本投资的热潮。两个快餐品牌纷纷推出上市计划,这让这条轨道变得炙手可热。业界也纷纷展开讨论。

酸菜鱼快餐赛道,能否培养出新的餐饮品牌?
谁能第一个被列入名单?事实上,在关于谁能第一个上市的激烈讨论中,36氪表示,国产泡菜鱼快餐头品牌“fish together”也正式宣布完成番茄资本和万典盈的首轮战略投资。在众多投融资信息的轰炸下,人们不禁感慨:中国米饭快餐的轨道,这一天会改变吗?特别是集约化养殖酸菜鱼快餐轨道的“鱼与熊掌”融资后,宣布了从数千家店铺到数千家店铺的市场布局规划,让餐饮界重新审视了依靠单一产品赢得世界的中式快餐模式,有无限的遐想。
酸菜鱼快餐赛道,能否培养出新的餐饮品牌?
在从一道菜到米饭的快餐新模式开始时,腌鱼是四川餐馆的一道菜,并以单一产品的形式出现在晚餐餐馆。受泡菜鱼价格高、餐速慢、多刺、多人就餐场景等问题的限制,泡菜鱼深受顾客喜爱,但发展不快。然而,随着2015年中餐小而美、小而精的单品趋势,泡菜鱼也迎来了发展的出路,开始以单品流行店的形式出现。此后,这一受众广泛、易上瘾、易于标准化的品类也将以晚餐为代表的泰尔腌鱼和以快餐为代表的鱼带到了一起,并随潮流崛起,成为快餐两极腌鱼的龙头品牌。与酸菜鱼餐不同,fish with you创始人魏通荣在接受red Mein.com采访时表示:“一起钓鱼,你创新了泡菜鱼产品和品牌模式,大胆地将泡菜鱼的大部分变成了泡菜鱼的一小部分,并以大米+泡菜鱼的形式实现了泡菜鱼以更大的市场空间和更轻的模式正式进入中国大米快餐市场“根据相关数据,中式快餐占中国餐饮业的24%。2020年市场规模为7425亿元,预计2021年市场规模为8408亿元。大米快餐是中式快餐的重要组成部分,占52%。

巨大的市场份额不仅足以支持中式快餐的品牌扩张,也足以产生更多像麦肯这样的卓越中式快餐品牌。万典盈利性创始人陈志强在接受采访时也表示:“中国有数百万家大米快餐店,而世界最大的中式快餐企业熊猫快餐只有2200多家。从门店数量来看,fish together是中国门店众多的快餐企业之一。同时,腌鱼具有酸辣口味的优点。这是一种“上瘾”产品,有着非常广阔的市场空间。”据red Dine.com介绍,2017年成立的fish you以“腌鱼米饭”为定位,迅速打开了腌鱼快餐市场“,店铺数量快速增长,每年超过300家。

酸菜鱼快餐赛道,能否培养出新的餐饮品牌
截至目前,在全国356个城市有1200多家店铺。仔细分析fish you together采用“小门店、大连锁具、全供应链”的商业模式,该商业模式具有投资门槛低、回报率高、极快的单店模式特点。在宏分网看来,这是资本投资对项目持乐观态度的关键点。从城市到城镇,Enable GingerCannot connect to Ginger Check your internet connection
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