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它正在的偷偷“吃”掉你的经营利润!餐饮经营要注意这4点_精信加盟网

它正在的偷偷“吃”掉你的经营利润!餐饮经营要注意这4点_精信加盟网
在许多餐馆里,为了迎合顾客的口味,菜肴种类很多,但是如果菜肴太多,菜肴的库存就会增加。一些点菜率低的菜在没用之前不会腐烂,所以只能扔掉,浪费金钱和食材。餐厅如何减少食材的消耗并控制食材的成本?

下面是一个详细的分析,希望对食客有所帮助。过度使用成分和每月损失高达2W+的溶液:转到“克”并定期计算成本。如果餐馆不注意这四点,它会偷偷地“吃掉”你的利润!一家烧烤店的经理曾说,提供给顾客的每一个烧烤的标准是100克,但后厨房的厨师只做目视检查,没有仔细称重,实际用量是110克或更多。这不仅仅是10G以上的问题。如果烤肉店每天接待100名乘客,并且每位顾客订购3.5盘肉,那么该店每天将多消耗350盘*10g=3.5kg的烤肉。如果每月开放30天,消耗量将高达105公斤。如果这个烤肉的购买价格是200元/公斤,那么它将每月损失2.1W元。

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解决方案:小错误也会造成大损失,需要卖多少盘烤肉才能赚回2.1W元。因此,所有餐饮老板必须将食品材料成本控制在设定值,并定期计算成本。如果菜太多,配料会在使用前腐烂。解决方案:菜单将“精简”,许多多余的餐厅将被关闭。为了迎合顾客的口味,菜肴的品种很多,但是如果菜肴太多,菜肴的库存量就会增加。一些点菜率低的菜在没用之前不会腐烂,所以只能扔掉,浪费金钱和原料。解决方法:双手准备一种食物。比如刚买来的新鲜墨鱼可以做成生鱼片,新鲜度稍有下降就可以做成炸墨鱼圈。把盘子切下来。如果使用某些配料制作的菜肴的订购率不高,可以直接停止供应,以减少损失。

解决因员工食品质量差而导致的偷盗食品等问题:员工的食品材料应尽可能不贵、不新鲜。餐厅90%的员工应该吃得好。员工应食用变质的食品材料,并用食用油为员工做饭。这样做的后果是“如果老板吃得不好,厨师会浪费油和调味品,使你的餐厅无法经营”。长期以来,可能导致员工吃饭、浪费等问题,影响员工情绪,恶性循环不值得损失。有些餐馆对员工很好。他们随意地煎大鱼和肉。虽然这会留住员工,但也会造成一些浪费。解决方案:员工可以选择新鲜食材的剩菜或一些新鲜但便宜的食材作为膳食。
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员工膳食应与肉类和蔬菜均匀搭配,并不断更换类型。开餐馆是一件生活的事情。员工素质也可以决定餐饮企业的生死存亡。为了购买便宜的原料,经常更换供应商。解决方案:与熟悉配料的供应商建立稳定的供应关系。为了控制成本,一些餐馆会向价格相对较低的供应商下单,但这将导致配料质量下降,菜肴销量下降。一般来说,供应商不会处理长期以来只考虑价格因素的餐饮店。他们大多在交易过程中敷衍了事,提供的食材也不会太新鲜。这类食品材料的保质期太短,造成浪费。如果您与熟悉的供应商建立了良好的合作关系,有时您可以优先购买的产品。

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解决方案:与熟悉的供应商建立良好的合作关系和稳定的供应链,不要频繁更换供应商。开餐馆是为了赚钱。必须实现高利润和低成本,赚取中间价格,控制食品原料成本是降低成本的一部分。食物材料的浪费是每个餐厅都会遇到的问题。如果你想解决它,它不会在一夜之间实现。你需要保持菜肴的质量,并对其进行合理的控制。

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