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火锅企业仅靠全面铺店,走不远_精信加盟网

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每一家连锁餐饮企业当然都想让自己的门店覆盖不同的城市和地区,让更多的消费者能够体验。然而,结果适得其反。营业额逐年下降的背后是客流的逐渐减少。因此,扩张未能挽救当前收缩甚至亏损的局面。有人曾经开玩笑说,一个火锅解决不了什么问题。如果是,两个。

由此可见,火锅在消费者心中占有举足轻重的地位。然而,最近火锅行业的暗流汹涌,业内一些知名企业似乎并不那么高兴。火锅企业只靠“压倒性”是走不了多远的。海底捞最近发布了2021年中期业绩报告,显示上半年净利润仅为2019年同期净利润的十分之一。主要“实惠”小火锅的啜饮情况也不容乐观。外部公告显示,2021年上半年将亏损4992万元,并宣布将关闭200家亏损门店“以实现可持续经营”。人们不禁要问,曾经是好消费者心中的火锅,怎么会突然被市场“抛弃”了?收入下降的原因有很多,其中之一是门店数量的不断扩大。

根据数据,截至2021年6月30日,海底捞在全球拥有1597家门店。仅上半年,海底捞就有299家新店,几乎每天开1.6家新店。西普西普也以同样的方式打球。上半年新开品牌餐厅40家,拼凑品牌餐厅9家。每一家连锁餐饮企业当然都想让自己的门店覆盖不同的城市和地区,让更多的消费者能够体验。然而,结果适得其反。营业额逐年下降的背后是客流的逐渐减少。因此,扩张未能挽救当前收缩甚至亏损的局面。事实上,火锅在中国餐饮市场一直占据着绝对的地位。
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根据美团评论发布的火锅行业大数据报告,到2021年,中国火锅市场规模将达到7000亿元,是中国食品市场排名第一的类别。在市场潜力巨大的同时,行业竞争也日趋激烈。火锅行业对技术依赖性低,可复制性强,毛利润高,对企业家非常有吸引力。王宏门店的不断涌现,各具特色的新店,各具特色的明星店,各具特色的流量,就是较好的例子。此外,消费者的味蕾越来越挑剔,个性化需求强烈。
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四川火锅不再是消费者的追求。潮汕牛肉火锅、香港式侧炉、保健火锅等形式更符合时尚和社会时钟对年轻人的需求。自热火锅,如紫芝火锅、莫小仙火锅,已逐渐成为许多人的“新宠”。显然,在日新月异的市场竞争中,火锅企业很难仅仅依靠“铺天盖地”的店铺扩张来掩盖消费者离开的事实。回购利率不仅是企业的生命力所在,也是企业持续盈利的关键。提高消费者回购率和增强客户粘性不是一朝一夕就能实现的。安全质量是餐饮企业的基础,火锅也不例外。虽然火锅行业对厨师的要求也不例外。虽然火锅行业对厨师的要求不高,但对原料、冷藏、保存、清洁和消毒的要求不能放松。同时,服务质量也直接关系到回购率。
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企业不仅要坚持客户至上,还要积极开展数字化布局,满足消费者多样化、个性化的需求,还要不断挖掘和创造消费者的新需求,扩大企业的粉丝群。此外,由于地域饮食差异,火锅企业应在产品推广、口味、定价等方面进行适当的本土化调整,让消费者体验更加本土化的消费体验。

简言之,盲目扩张必然会迅速发展和消亡。只有通过团队、制度、创新管理等各个环节的持续改进和完善,维护和强化“客户持续选择”的生命线,企业才能稳定和深远。

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